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甘蓝（Brassica oleracea L.）为十字花科芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿；上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2-2.5厘米；花梗长7-15毫米；萼片直立，线状长圆形；花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。
各地栽培，作蔬菜及饲料用。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培，中国东北地区俗称“大头菜”。云南俗称“莲花白”。
越冬甘蓝是山东菏泽市牡丹区科协1996年开始推广的高效、耐寒蔬菜品种。该品种在正常降温情况下，能露地安全越冬，不需打药、无虫害、无公害、省工省时，管理简便，只需改变种植方式，能在12月-3月份收获，比大棚甘蓝能提前1-2个月上市，亩效益可达3000-5000元。特征特性
该品种有圆球型和牛心型两种。植株开展度55cm，株高27cm，功能叶15片，叶球高13cm，中心柱5cm，叶浓绿，叶质脆嫩，适口性好，腊粉中等，结球紧实。不易裂球，耐抽苔能力强，高耐寒。株行距50×40cm，亩植3300株左右，单球重2公斤左右。亩产5000-6000公斤。
栽培要点
越冬甘蓝一般有两个播期，第一个播期是7月25日-8月5日育苗，9月15日前定植，苗龄28-30天，采取不同管理措施，12月-3月份均可采收上市。第2个播期是10月1日-10月10日育苗，苗龄40天，11月中旬定植大田，4月中旬前采收。育苗时幼苗不宜过大，一般根茎不超过0.6cm，叶片不超过7片，叶宽不超过7cm，否则，通过春化，发生早期抽苔现象。该品种一定要严格按期播种，否则会抽苔，造成损失。
冬春管理
该品种冬季栽培要求底肥一次施足。一般在667平方米随犁底施入优质有机肥3000公斤，二铵50公斤。对于第一个播期(即7月底8月初)的，9-10月份追化肥1-2次，每次追尿素15-20公斤，并及时浇水促使生长。11月上旬要控制肥水，使其生长粗壮，11月下旬浇足越冬水，以增强抗寒能力。特别寒冷地区要扣上地膜以防冻促生长。对于第二个播期(即10月1日至10月10日)，定植浇水后要扣上地膜或拱棚越冬，立春后温度升高开始生长，2月底至3月初苗长到12-14个真叶时，分期破膜降温，后降到地面，3月中下旬至4月上旬是迅速生长结球期，要追化肥1次，亩追化肥15-20公斤。4月中旬开始收获上市。
编号：2005-6-1-770