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甘蓝(Brassica oleracea L.)为十字花科芸苔属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。基生叶顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿;上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎；最上部叶长圆形，长约4.5厘米，宽约1厘米，抱茎。总状花序顶生及腋生；花淡黄色，直径2-2.5厘米；花梗长7-15毫米；萼片直立，线状长圆形;花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形，顶端微缺，基部骤变窄成爪，爪长5-7毫米。长角果圆柱形，两侧稍压扁，中脉突出，喙圆锥形；果梗粗，直立开展。种子球形，棕色。花期4月，果期5月。
各地栽培，作蔬菜及饲料用。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000~4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培，中国东北地区俗称"大头菜"。云南俗称"莲花白"。
品种选择
必须选用耐高温、抗病、丰产、整齐度高的早熟品种。适宜夏甘蓝栽培的整地施肥耕地前，每667平方米施入腐熟农家肥3000公斤，三元素复合肥50～60公斤，尿素20公斤，撒均匀翻于田中，并每667平方米撒施1000克苦参碱（重茬统克）或康绿功臣500克防地下害虫。待地整平后起垄，垄宽1米（含沟），垄高12～15厘米，垄长15～20米。
定植与密度
夏甘蓝苗龄30天左右即可定植。6月中旬至7月上旬定植为宜。每垄栽植2行，窄行距40厘米，宽行距60厘米，株距33厘米。每667平方米定植夏光甘蓝品种为4000株左右；定植伏秋甘蓝H-60，3600～4000株，株距36厘米。定植应选阴天或傍晚进行，以防烈日曝晒。秧苗一定要带土坨移植，不能拔苗定植。定植后随即浇水，以利缓苗。
田间管理
中耕2～3次，要浅耕，不能伤根。及时排灌水，大雨过后及时做好排水工作，不能有积水。并要“涝浇园”。旱时及时浇水，保持土壤见干见湿为度，进入莲座期后保持土壤湿润，浇水最好浇井水，不要浇河塘水，以利降低地温，促进生长。要早追肥 1次，每667平方米施尿素20公斤。4结球后用细胞分裂素喷施2～3次。
防治病虫害
病害以防为主，严防病毒病和黑腐病的发生。黑腐病可用灭菌成800倍液，或72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液，或冠菌清800～1000倍液，或77%可杀得可湿性粉剂500倍液喷雾。病毒病可喷施20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或喷施1.5%植病灵1000倍液结合喷施灭菌成防治。主要害虫有小地老虎、菜青虫、小菜蛾及夜蛾等。小地老虎可用毒饵诱杀。小菜蛾等害虫可用毒蝎子2000倍液，或5%抑太保乳油1500倍液，或2.5%敌杀死乳剂3000倍液喷雾，防治效果良好。 作者：佚名
品种选择
必须选用耐高温、抗病、丰产、整齐度高的早熟品种。适宜夏甘蓝栽培的整地施肥耕地前，每667平方米施入腐熟农家肥3000公斤，三元素复合肥50～60公斤，尿素20公斤，撒均匀翻于田中，并每667平方米撒施1000克苦参碱（重茬统克）或康绿功臣500克防地下害虫。待地整平后起垄，垄宽1米（含沟），垄高12～15厘米，垄长15～20米。
定植与密度
夏甘蓝苗龄30天左右即可定植。6月中旬至7月上旬定植为宜。每垄栽植2行，窄行距40厘米，宽行距60厘米，株距33厘米。每667平方米定植夏光甘蓝品种为4000株左右；定植伏秋甘蓝H-60，3600～4000株，株距36厘米。定植应选阴天或傍晚进行，以防烈日曝晒。秧苗一定要带土坨移植，不能拔苗定植。定植后随即浇水，以利缓苗。
田间管理
中耕2～3次，要浅耕，不能伤根。及时排灌水，大雨过后及时做好排水工作，不能有积水。并要“涝浇园”。旱时及时浇水，保持土壤见干见湿为度，进入莲座期后保持土壤湿润，浇水最好浇井水，不要浇河塘水，以利降低地温，促进生长。要早追肥 1次，每667平方米施尿素20公斤。4结球后用细胞分裂素喷施2～3次。
防治病虫害
病害以防为主，严防病毒病和黑腐病的发生。黑腐病可用灭菌成800倍液，或72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液，或冠菌清800～1000倍液，或77%可杀得可湿性粉剂500倍液喷雾。病毒病可喷施20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或喷施1.5%植病灵1000倍液结合喷施灭菌成防治。主要害虫有小地老虎、菜青虫、小菜蛾及夜蛾等。小地老虎可用毒饵诱杀。小菜蛾等害虫可用毒蝎子2000倍液，或5%抑太保乳油1500倍液，或2.5%敌杀死乳剂3000倍液喷雾，防治效果良好。 作者：佚名