樱桃加工前保鲜新技术

    樱桃（学名：Cerasus pseudocerasus），是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。
 

 

    果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
    樱桃加工前保鲜新技术
    1、保鲜液保存法
    1．1保鲜液的配制。保鲜液是由一种酸性糖溶液加入适量防腐剂配制而成。糖可以用蔗糖、葡萄糖或果糖，其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。樱桃的平均含糖量为12％—16％，保鲜液的糖浓度在15％－20％即可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸．溶液的pH值保持在3－3．5。用苯甲酸钠作防腐剂，或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用，用量不超过0.1％，如需提高樱桃的硬度，可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。
    1．2浸泡。用清水将樱桃冲洗干净，沥干后放入预先制好的保鲜液中，樱桃的加入量是保鲜液重量的60％左右。在自然条件下储存1－4个月，即可进行增甜加工。
    1．3增甜加工．将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28％，将樱桃放入其中浸泡1天后捞出，反复2－3次，使保鲜液糖浓度达 38％左右。此法加工的樱桃香气和味道都很好。另外，还可将捞出的樱桃去梗、去核后，放入浓缩保鲜液中浸泡。反复2－3砍，最终使保鲜液糖浓度达45％左右。此法加工的樱桃作为冰激凌或酸奶的配料极受欢迎。
    2、塑料薄膜包装
    先将果实盛在小容器内，不要堆的太厚，以免互相挤压，外罩聚乙烯塑料薄膜以减少蒸发，降低失重。采用此法处理，可明显延长樱桃贮藏期。
    3、壳聚糖保鲜法
    取无病、无机械损伤的健康樱桃果，于壳聚糖涂膜液中浸泡20秒后，取出自然风干，装入带有孔眼的塑料筐中，果实堆积厚度6－8厘米，于室温25℃－ 30℃下贮存，前3天保持湿度90％以上，3天后维持自然湿度60％－70％，贮存5天，好果率达85．2％。壳聚糖涂膜液配方；1.25％壳聚糖， 1.25％酒石酸，0.5％纤维素。
    4、植酸浸果保鲜
    植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁，它具有络合金属离子，抗氧化剂及降低PH值的作用，如果与其他防腐剂配合使用，其保鲜效果显著。如0.1％－0.15％植酸溶液+0.1％－0．5％山梨酸+0．10％过氧乙酸浸果，在室温下樱桃可保鲜6－8天。
    5、注意事项
    在合适的成熟度采收健康樱桃果：轻采轻放，防止碰伤果皮，减少病原菌侵染；入贮前进行预处理(包括药剂、包装等处理)，进行杀菌防腐，避免水分损失等：低温抑制呼吸作用，以减慢代谢反应，抑制营养损失，控制病菌养殖等：合理管理，及时检查，发现问题，及早采取综合措施，以提高樱桃的贮藏保鲜效果。