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香椿苗的保护地栽培是指利用温室，塑料大棚等措施创造特殊的气候环境，进行香椿苗的栽培，其目的是为了获得菜用香椿苗，一般露地香椿谷雨前后才采收，温室香椿春节后始收，至露地香椿上市时结束，因而具有延长香椿的供应季节，丰富了淡季疏菜市场，满足人民生活所需的优势，经济效益和社会效益都十分明显。
利用保护地栽培香椿苗在我国已有几十年的历史。早在50年代初期，北京和济南等地就已利用保护地在冬春季节生产香椿，但当时的栽培面积小，技术简单、产量低。80年代初中期，山东省首先较大规模地开发利用香椿，并进行温室栽培。几年来，山东、河南等地的香椿保护地早已形成一定规模，栽培技术不断提高、生产中取得较好效果。纵观香椿保护地栽培历史，其主要形式有加温温室、日光温室（又称单坡面塑料大棚或简称大棚）、和小拱棚栽培。
香椿保护地栽培时，所用苗木可以利用露地或保护地育苗方法，选用1-3龄，高1米以上，地径大于1.5cm的合格状苗，实生或扦插苗皆可。小棚栽培因一般都是就地栽培，在已栽好香椿的畦地的上搭小棚，故2月底3月初搭棚前，畦地应先浇一次水，然后剪短过高的枝条，将株高控制在0.8-1.0米范围内。香椿生长过程中注意调节光、温、湿条件至其适范围，一般棚内温度白天保持20℃-25℃，夜温10℃-15℃，低温在5℃以上；光照强度与香椿芽的色泽有关，光照强度在2.6-3万勒克斯范围内时，椿芽薹及复叶均能呈现红褐色，使产品外观美，品质好；棚或室内温度以60-70%为宜。栽植时可根据不同的目的采用不同的密度及栽培模式，可参照露地菜用香椿芽栽培技术。
加温温室香椿以采收嫩叶为主，栽后40天左右，当嫩梢有6-10cm长，叶柄尚未木质化时采收。剪采椿芽枝上外层大叶，以后再收长到一定大小的内层叶，分次采收，不留叶柄，每100千克苗木可收嫩叶16-20千克，采下的嫩叶在水中浸1-2小时防萎焉，然后包装出售，亦有少数地方收香椿嫩梢，新梢长到18-20cm时采收。日光温室及小拱棚则以采收嫩芽为主，温室香椿至20cm左右时采收，采摘顶芽后，上部4-6个侧芽迅速萌芽，过15-20天可收第二茬椿芽。以后每隔半月左右收第3茬，第4茬椿芽，从2月上旬开始，可采收至4月中下旬露地栽培椿芽上市前结束。小棚因室内温度低，发芽迟，生长慢，至3月中下旬才能采收，比露地香椿早收1个月左右，收二荐后结束。
香椿苗木在温室中经冬春生产，至谷雨前后采收结束时，株体内养分已基本耗尽，须挖出苗木，栽到露地，进行恢复培育后再利用
大竹县香椿特色产业成效巨大
合作社在经营活动中积极拓展鲜活椿芽销售市场，推动我县香椿走出大竹、走出四川、走向全国、走向世界。我县早在2004年在双拱镇建立了椿芽交易市场，椿芽产品远销北京、天津、上海等20余个大中城市和日本、韩国、新加坡等国家和地区。由于我县特定的小气候和土壤，致全县香椿呈现出“叶面光滑、色泽鲜红、香味浓郁、卖相突出”等特点，是全国其他地区种植香椿无法比拟的。椿芽采摘时节，来自全国各地的经销商汇聚双拱椿芽交易市场，竞价收购鲜活椿芽，每公斤平均收购价在20元以上。
2011年全县鲜活椿芽销售收入突破9000万元。仅二郎乡已成片发展优质香椿10000余亩，2011年全乡销售椿芽800多吨，纯收入1900余万元，全乡人均来自香椿的纯收入达1400元。全乡香椿种植大户收入在万元以上有10多户。目前，全县香椿产业优质化、基地化、规模化基本形成。三是在创建品牌、新产品开发及产地冠名上大做文章，切实打响“巴山红”香椿品牌。2009年4月完成了《大竹香椿》、《大竹香椿育苗与栽培技术规范》和《大竹香椿有害生物防治》三项地方标准制定，2009年7月被**经济林协会命名为“**香椿县”，2009年12月取得了四川省无公害蔬菜生产基地认证；2010年3月联系北京营养源研究所完成了香椿营养物质测定，科学检测出“巴山红”香椿特有的营养保健物质，同时创建开通了“**香椿县”专业网站，进一步扩大了影响力。2010年7月国家工商总局商标局通过“巴山红”商标注册，2010年10月与西南大学合作突破了香椿保鲜技术，并开发出保健食品香椿茶，2010年12月大竹香椿地理标志产品保护获得国家质量监督检验检疫总局通过，2010年12月《香椿实用栽培技术初步研究与应用》获得达州市科技进步三等奖和大竹县科技进步二等奖；2011年2月“巴山红”香椿被四川省林木品种审定委员会认定为林木良种。