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香椿苗喜温，适宜在气温8—10℃的地区栽培，抗寒的能力随着苗树龄的增加而有明显提高。用种子直播的一年生的幼苗在8一10℃左右就会引起受冻。香椿苗还喜光，较耐湿，适宜生长于河岸边、家里宅院周围肥沃湿润的土地中，一般以沙壤土为好，香椿苗在此种环境中的成长相交于其他地区要提高很多。适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0。
香椿苗的用途很广泛，首先可做庭荫树也可做行道树。香椿树干通直，树冠较开阔，枝叶比较浓密，嫩叶红艳，常用作庭荫树、行道树，园林中一般配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。其次香椿树所发的枝芽可食用，在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴有湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。陕西的“炸香椿鱼”，等不下十余种吃法。