冬枣和一般枣树一样，它虽然对各种土壤有很强的适应性，但要使树体生长发育良好，并连年丰产稳产，还必须有一个良好的肥、水条件。目前全国大多数枣区产量水平较低，主要因为土肥水管理水平太低，枣树长期处于缺水状态，造成幼树生长发育缓慢，而结果树树势衰弱，产量低而不稳，故必须从加强土肥水管理着手，改善树体的营养条件，经冬、春季冻晒，可消灭部分害虫，也可减轻鼠害。与此同时，还要掏除根颈下的细根，促使树根向四周发展，扩大根系吸收范围。
扩穴也是土壤管理的一种措施。扩穴就是从定植穴外围逐年向四周开环状形沟（也可配合施用各种肥料）。环状沟的宽度根据施肥量的多少而定，一般为50厘米左右。
在平原枣区80厘米左右的土层内，若有重粘土、粉沙、砂浆等板结层的地块，还需打通这类板结层，枣园间作绿肥或种植饲草作物是目前好的土壤管理模式。它主要的优点有：第一，可以防止或减少水土流失。果园种草后，降雨和灌溉时地表径流大大减少，尤其是山坡地和沙滩果园，效果更明显。第二，可以增加土壤有机质含量，提高土壤肥力。刈割后铺在地上的草及死亡的根系，都是土壤有机质稳定、可靠的来源。据统计，土壤有机质达到2％左右时，果品优质化就有了保证。由于这类植物对一些矿质营养的吸收能力高于枣树，故可把土壤中的难以被枣树吸收的钙、铁、锌、磷等吸收转化成其容易吸收的营养成分，不易发生缺铁性黄叶病、缺锌性小叶病等，改善枣树的营养状况。第三，对枣园的生态平衡起到了一定的促进作用。在种草条件下，枣园土壤昼夜温差小，有利于枣树的生长发育。如一些沙质土枣园在夏季炎热的下午，地表温度可高达70 ℃，而同样气候条件的种草果园，地表温度高不超过35 ℃，枣树可以正常生长。第四，可以减少农药的施用量，提高生防质量。在种草条件下，许多害虫天敌如草蛉、食蚜蝇、瓢虫、赤眼蜂等种群数量增大，有利于它们的栖息，增强了天敌控制病虫害发生的能力，从而减少了农药的用量和对环境的污染。
2.冬枣园间作的实施
枣园种草所用的草种，应是个体低矮、生物量大、覆盖率高的品种。草种的根系应以须根为主，好没有粗大的主根，盛花期翻压)，可在9月份就地掩青作小麦的基肥；南方枣粮间作区实行春作物与冬绿肥轮作，如花生、棉花播种迟，可于上年秋季抢播一茬越冬绿肥(苕子、箭舌豌豆或紫云英等)，春季压青作为基肥。
集约经营的枣园，可以种植多年生绿肥，也可在枣树行间进行冬季绿肥与夏绿肥轮作。品种有毛叶苕子、箭舌豌豆、苜蓿、白三叶草、绿豆、黑豆、柽麻等，其中，白三叶草较佳。白三叶草在北方地区佳播种时间是春、秋两季。春季播种可在3月下旬至4月，气温稳定在15℃以上即可播种；秋季播种一般在8月下旬至9月。坡地、岗地及枣树行间不曾利用的枣园，常杂草丛生，应大力推行这一技术措施。