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香椿苗起源于我国，是上把香椿当作蔬菜的。香椿鲜食气味浓郁，口感清脆爽口。其中又以红油香椿为民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热、健胃、杀虫固精等作用。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿，是蔬菜中的珍品。

香椿苗适时播种：香椿选地势平坦、光照充足、排水良好的沙性土和土质肥沃的田块做育苗地，结合整地施肥，撒匀，翻透，将催好芽的种子均匀地播下，覆盖2厘米厚的土。

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香椿苗即香椿树种子种植以后所发的苗芽。由于采摘香椿树的嫩芽有季节，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树苗温暖的大棚或温室里，其提早发芽采摘，进行反季节销售，使大众在寒冷的冬季也能吃到美味可口的香椿芽，同时还能赶在春节期间上市，各家各户的年夜饭桌上。这种反季节又赶在重要的节日期间上市，给种植户们带来了巨大的经济效益。香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的菜。

香椿苗湿度调节：香椿初栽到温室里的香椿苗要保持较高的湿度，定植后浇透水，以后视情况浇小水，空气相对湿度要保持在85%左右，萌发后生长期间相对湿度以70%左右为好。

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