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香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。香椿含有丰富的胡萝卜素、维生素等营养物质，是营养丰富的蔬菜。

温度和水分是香椿种芽生长必需的环境因子。冬、春较冷时节宜采用日光温室、生产，秋天可用塑料大棚等培育。当外界气温较高时，可以露地生产，但要注意避免直射光照射。具体保护设施应因地制宜，充分利用农家庭院闲散设施，适当改造，加以应用。尤应首先满足温度要求；其次要调节好适宜的空气湿度。这样就能保证香椿苗生长的充分条件。

不同栽培条件下，定植头2~3年，每年都需施肥2~3次，施肥以复合肥为主，也可施用尿素。根据植株大小，施肥量以每株0.1 ~0.3千克为宜。也可环状施用有机肥。采集执糖树液后，一般年施肥2次，施肥期可与中耕结合，每株施复合肥1~2千克，有机肥20~30千克。