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一、褐香椿
　　褐香椿芽初生时，芽薹及嫩叶为褐红色。芽粗壮，小时叶片较大，肥厚，皱缩，有白色茸毛，8～12天可长成商品芽。芽、茎基部及复叶下部的小叶微带绿色。5月上旬除芽薹前端为褐红色外，其他小叶及芽薹下部均为绿色。展叶后，小叶有8～10对，呈椭圆形，前端尖，基部呈心脏形，并稍向一侧斜，叶缘呈锯齿形。
　　褐香椿嫩芽脆嫩，多汁，无渣，香味极浓，微有苦涩味。每100克鲜品中含搪3.38克、蛋白质8.1克、脂肪8.39克、维生素C53.8毫克。
　　褐香椿一年生苗木主干为深棕红色，两年生苗木主干为灰褐色。大树分杈早，树皮为黑褐色，纵裂较深，树冠呈卵圆形。喜肥水，贫瘠地上的苗木易矮化。
　　褐香椿较少，常混生于红香椿和红叶椿之中。
　　二、青油椿
　　青油椿芽初生时，芽、茎及嫩叶为紫红色，6～7天变为绿色，10～14天长成商品芽。芽薹前端和复叶前端的数对小叶为浅褐色。
　　青油椿的芽尖及复叶前端的小叶保持褐红色时间较长，一直到5月底。小叶表面油亮，特别是芽薹附近的小叶。芽脆嫩，多汁，渣少，味甜，香味淡。每100克鲜品中含糖3.38克、蛋白质8.08克、脂肪9.5克、维生素C61.4毫克。
　　青油椿适宜在平原地区及肥沃的梯田栽植。