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香椿是速生阔叶树，虽然适应性强，作为商品蔬菜生产，要求生长快、产量高、质量好，因此，应选择疏松肥沃的壤土，并要有良好的排灌条件。 2、播种 当春季10摄氏度，地温5摄氏度时即可播种，每666.7平方米播种量1.5～2千克.播前先浸种催芽,用30摄氏度左右的温水浸种24小时,在20摄氏度至25摄氏度温度条件下催芽,当有1/3露出芽尖时即可播种。为了使苗木健壮和便于管理，在选好的地块上，施足底肥进行精耕细作，再作畦开沟条播。畦宽1～1.3米,播种沟跑33厘米,深4厘米左右,小水湿润后,把种子均匀撒入,覆土、平沟，然后覆盖地膜。 3、田间管理 （1）破膜：随着幼苗出土，逐渐把地膜划破，露出幼苗，并把破口用土压实，以防灼伤幼苗。 （2）间苗：当幼苗长出真叶后开始间苗。苗高5厘米左右时定苗，株距16厘米左右，每666.7平方米留苗1万株以上。 （3）浇水、施肥：浇水不宜大水温灌。幼苗根部吸收营养能力较弱，可进行根外追肥，喷0.5%～１％的尿素液。经3～５个月，生长加速时喷３％- 5%硫酸钾，防止徒长，促使根和地上部的木质化和顶芽的充实饱满。 （4）摘心：香椿顶端优势强，只有顶芽饱满可以萌发，为了增加分枝，增多顶芽数，在苗高40～50厘米时摘心，以增加分枝，长势弱的早摘心，长势强旺的晚摘心、重摘心。 （5）打老叶：在摘心后长势仍过旺的，把树干下部1/3的老叶去掉，或截去1/3叶片，并从心叶以下2～３片开始截去每叶的1/3，使组织发育充实。 4、椿芽采摘 嫩芽生长很快，一般在谷雨前3～4天椿芽长至10厘米以上时便可采摘上市，这时鲜香脆嫩，长到26厘米以上便质老味差不宜食用。 5、保护地栽培 温室和大棚生产香椿，当幼苗4～6片真叶时，移栽于温室和大棚，每666.7平方米栽2000～6000株，株距20～40厘米，行距50～80厘米，加强管理，培育壮苗。或者大田育壮苗，于11月上旬高密度移栽于温室和大棚，每666.7平方米栽2~３万株，更有利于提高产量。11月下旬，加盖薄膜并以草苫覆盖，开始几天温度保持1摄氏度至5摄氏度，以后使温度逐渐提高，白天18摄氏度至24摄氏度，晚上保持12摄氏度至14摄氏度。昼夜温差大，嫩芽生长快，着色好，香味浓。温室比大棚更便于温度的调节和管理。气温过低可以适当加温。大约经过40～50天长出嫩芽，在春节期间供应市场。