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钙果的加工工艺
 （一）、钙果汁的加工工艺
    1、工艺要点：
    ①选料榨汁。将完熟的钙果用沸水烫漂15秒钟，由破碎机破碎后放人自制滤袋，用榨汁机榨汁。②精滤。用多层纱布过滤。③澄清。将精滤后的果汁放在0℃下冷冻澄清1周，再过滤。④调配。按不同质量标准，配制为浓缩钙果汁、澄清钙果汁、混浊钙果汁。⑤杀菌冷却。密封后放灭菌锅中80℃杀菌30秒钟后取出，冷水冷却到38℃以下。
    2、钙果汁的加工工艺

         钙果汁的加工工艺流程如下：

         钙果→清洗→输送→破碎→打浆→榨汁→杀菌→冷却→分离→澄清→过滤→调配→杀菌→灌装→冷却→钙果汁。

（二）、糖水钙果罐头的加工工艺
   1、工艺要点：
  ①原料整理。选八至九成熟的黄色钙果，要求果形一致，用清水洗净。②漂洗。把果实装在有孔的专用器具内在水槽中浸洗，也可以把果实放在水槽中浸润，使附着物松脱后用高压水喷淋。③修整装罐。摘除果梗后，用1.5％的食盐水护色，罐洗净后在高压锅中100℃消毒8～10秒钟。每罐245克，灌注42％的糖水180克。④排气密封。将消过毒的罐盖虚盖上，在高压锅中蒸汽排气15分钟，立即用封口机密封。⑤杀菌冷却。将密封的罐头置于灭菌锅中杀菌5～15分钟/100℃，杀菌后分段冷却。
  2、糖水钙果罐头的加工工艺

       糖水钙果罐头的加工工艺流程如下：
       选果→清洗→挑选→预煮→抽空→护色→装罐→注糖液→排气→密封→杀菌→冷却→检验→贴标→装箱→成品罐头

（三）钙果果脯(干态蜜饯) 的加工工艺
  1、工艺要点：
  ①选果。选用果大、肉厚、核小的黄色或浅黄色果实。②摘柄去核。将捅核器白果尖部插入，把果核从果蒂处捅出。捅核器可用竹筷制作，筷头的2～3厘米削成三棱形，在每个面上绑1根4.5厘米长的缝衣针，针的间距要略小于果核横径。③脱色。采用0.3％左右的亚硫酸钠经12个小时处理即可。④糖渍和糖煮。先将经脱色的欧李放人40％的糖液中煮5～10分钟，然后浸泡12个小时，后在60％的糖液中再煮5～10分钟。⑤烘烤。经糖煮浸渍后的欧李脯在60℃~65℃下烘烤，烤干多余的水分。⑥包装。按不同量包装后即为成品。
  2、钙果果脯的加工工艺

       钙果果脯的加工工艺流程如下：
       原料选择→去核→硬化处理→漂洗→预煮→加糖→煮制→烘干→果脯

（四）钙果蜜饯(糖渍蜜饯)的加工工艺
  1、工艺要点：
  ①选果。选用果大、肉厚、核小的黄色或红色成熟果实。②原料。钙果50千克，白砂糖15千克，食盐7.5千克，生石灰150克，葡萄糖酸钙15克。③制坯。将洗净的果料按1层果实放5毫米厚食盐重复分层腌制，腌制时为增加制品脆度，可加人生石灰。7~8天后取出暴晒。④漂洗。将上述干坯在流水中浸泡1～2天，漂洗去果实80％～90％的盐分后晒至半干。⑤蜜制。将白砂糖人锅加适量水后放人钙果坯，文火煮30秒钟，待钙果吸收糖液发胀时，连同糖一起离火，倒人锅中浸糖48个小时。⑥包装。将浸足糖的钙果捞出，洗去表面糖液，包装后即成钙果蜜饯。
   2、钙果蜜饯的加工工艺

        钙果蜜饯的加工工艺流程如下：
        原料选择→去核→硬化处理→漂洗→预煮→加糖→煮制→装罐→密封→杀菌→蜜饯。