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详情说明
冰葡萄酒是葡萄酒中的精品，其口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入
口沁人心肺、甘洌爽
口、其色如金、香如甘橘、沾滑润肺，入口后
久久余香。早期的研究证明，葡萄里含有大量的生物类黄酮，其中包
括锦葵花素、几茶素、飞燕草素、原飞燕草素和白藜芦醇等等。因为
葡萄酒是一种发酵酒，
上述的类黄酮物质，
能够完好如初地保留在酒
体之中。某些葡萄酒中类黄酮按棓酸当量计可高达
6500mg/l
。
关于葡萄酒与健康关系的认识，
是从类黄酮摄入量与心脏病相关
研究开始的，
人们发现，
类黄酮摄入量高的人群同摄入低的人群相比，
其心脏病的发病率和死亡率分别减少
70%
和
60%
。美国人和法国人
都是高蛋白质、
高脂肪膳食，
但是法国人的的心脏病患病率明显低于
美国人，这一事实被认为与法国人喜欢饮用葡萄酒有关。
1.
冰葡萄酒的制作工艺
根据冰葡萄酒的特点，
我国华北地区适合制作冰葡萄酒的葡萄品
种目前只有山葡萄品系。
经过几年的实践研究，
对山葡萄酿制冰葡萄
酒的工艺进行了切实的探索并取得了一定的成果。
酿造冰葡萄酒的
葡萄必须是留在枝头，
在低于摄氏零下
8
度的自然条件下冰冻
6
个
小时以上，通常要到每年
12
月的第二个星期或第三个星期才能收
获，而且
要赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨，
用这种传统的方式生产冰酒产量少得可怜，
普通葡萄酒葡萄出汁率在
75%
左右，
冰葡萄酒的出汁率只有
10%
－
20%
，
足见其稀有珍贵，
而