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花椒嫩茎芽具有独特的麻香味，可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，
每千克花椒嫩芽干重中含蛋白质87.3 g、碳水化合物21.1 g、纤维素15.8 g、脂肪8.41 g、胡萝卜素179.6 mg、VB11.23 mg、VD 0.034 67 mg、钙933 mg、铁73 mg、磷1 700 mg，所含17种氨基酸总量为244.78 g。
近年来，花椒芽作为特色芽类蔬菜，已成为山区特色农家菜的重要组成，同时也是城市高档消费蔬菜中的一员。
花椒芽分体芽（枝芽）和种芽两种，花椒体芽多利用一年生花椒苗木，采用密集囤栽技术进行生产，由于生产季节短，产量低，远远不能满足人们消费的需要，而花椒种芽主要利用花椒种子直接生产花椒苗菜，受季节影响较小，可周年生产。
花椒种子是脱去种壳的果实，是食用调料的废弃产品，每千克花椒种子可产芽苗菜2～3 kg，按每千克种子20元、每千克种芽100元计算，每千克花椒种子可增值200～300元，而且生产花椒种芽，不需要付出较大体力劳动，男女老幼均可，设备简单，可以家庭生产，也可根据市场需求进行集约化生产，适合作为一种特种蔬菜开发利用。
1.花椒种芽生产品种
适合花椒苗种芽生产的品种有无刺花椒、大红袍、大花椒、小红椒等
要求选用当年的新鲜花椒种子，发芽率在95 %以上，种子纯度、净度高，籽粒饱满无任何污染。
2.栽培场地的选择
花椒种芽的生长适宜温度为20～25 ℃，当平均气温高于18 ℃时，可在露地进行生产，冬季、早春可利用日光温室设施进行生产，室内通风条件良好，具备充足优质水源。
1.播种时间的掌握：花椒苗播种可在春、秋季进行。春季降雨较多,土壤湿润或有灌溉条件的地方可以春播,
干旱地区适合秋播。秋季育苗在10月下旬至11月上旬播种,种子在土壤中完成催芽过程,减少了冬季贮藏、催芽过程,
且种子第2年春季发芽早,苗木生长期长。但种子易受鸟兽危害。
2.播种方法:开沟条播,苗床宽150 cm,长可根据实地情况而定。将苗床底整平,每畦开沟4～5行,沟深5 cm,
播种150～225 kg/hm2。播后覆盖1层2～3 cm厚的细土,干旱地区覆土可达5 cm。覆盖后轻轻镇压,
以使种子和土壤紧密结合。为了保蓄水分,减少灌溉,抑制杂草,防止鸟兽危害,可用麦糠或者锯末覆盖,
有条件的也可以用地膜覆盖。春季育苗应在土壤解冻后,地下温度上升时,3月中旬至4月上旬播种。
3.播种后管理
1.花椒苗幼苗刚出土时,如遇高温曝晒的天气,要覆盖塑膜,
及时将平铺地面的塑膜改为小拱棚,并经常观察棚内温湿度变化,保持棚内温度不超过30 ℃,湿度保持80%以上;
当苗木大部分出土时应进行通风炼苗,逐渐撤掉塑膜。当幼苗长到4～5 cm时间苗,苗高10 cm左右时定苗。
每8～10 cm留1株,留苗30万～45万株/hm2。
2.幼苗长到一定高度时,及时拔除地内杂草,以免与苗木争肥、争水、争光,适时中耕,可疏松土壤,
阻止土壤水分散失。一般在苗木生长期至少中耕4次。苗木出土后,5月中下旬开始迅速生长,6月中下旬进入生长盛时期,
也是需肥水多时期,需追肥1～2次,主要追施速效氮肥,以促进苗木生长。如遇连阴雨天气,
撒施硫酸铵或尿素75～150 kg/hm2。追施氮肥不可过晚,否则苗木徒长,木质化程度差,不利于苗木越冬。
4.花椒苗幼苗常有立枯病、叶斑病等危害,除注意选择好苗圃地外,对土壤和种子亦应消毒杀菌。
用50%多菌灵或70%甲基托布津粉剂5g/m2与床土拌匀。幼苗发病,用福美双600倍液,或敌克松1000倍液喷洒病株及周围土壤。
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