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技术资料
国内樱桃与国外“车厘子”为何价格差距大?关键在于预冷技术
发布时间:2019-08-01        浏览次数:207        返回列表
 已经不止一次有人问过车厘子和樱桃的区别,无论是网络上的问答,还是前来采购樱桃苗的客户,小编都做过详细的解答,其实国外进口的车厘子就是欧洲甜樱桃,也就是国内常说的“大樱桃”,两者之间没有本质上的区别!记得春季还有客户来采购车厘子树苗,无论你怎么解释,他都认定车厘子和大樱桃不是一个品种,非要车厘子树苗。究其原因,其实就是许多超市出售的车厘子,个头偏大,颜色紫红,口感极佳,而国内品种则无论是个头还是口感、色泽,都差了一个甚至不止一个品级。

那么,为什么口口声声说都是欧洲甜樱桃,都是一样的品种,吃起来还是看起来都不一样呢?

国内樱桃与国外“车厘子”为何价格差距大?关键在于预冷技术

 

所谓的“车厘子”和甜樱桃,既然本质上是一样的,那么即使是因为地区差异有那么点不同,也不应差距巨大,究其原因,除了管理,主要的,其实是采摘和贮存方法!或者说,主要的,还是采摘之后的贮存处理,因为贮存手段也大大影响了采摘质量。对于一个樱桃种植园主,如果能掌握科学的贮存运输方法,一样可以使得自己的樱桃价格品质不属于国外的进口大樱桃!

关键技术——预冷技术。

预冷技术就是使用物理方法,使新采摘的甜樱桃在运输贮藏之前迅速去除田间热,让果实降温达到目标温度的措施。跟一般意义的冷却降温不同,预冷的要求是降温速度越快越好,好能在24小时之内达到目标温度,也就是达到或接近甜樱桃的贮藏室温。

樱桃即使在收获后也有呼吸作用,而有效抑制这种呼吸作用,才能使樱桃大程度保存鲜度,延长樱桃保存时间。樱桃采收季节,田间温度一般在20~25摄氏度,如果不经过预冷处理,直接上市销售,货架期只能维持5~7天,直接影响销售范围和价格!而预冷技术,生产中常用的,有两种。

1、冷库空气预冷。冷库空气预冷是将田间采收的樱桃尽快运至已经彻底消毒,库温为-零下一度的预冷间内,按照品种、等级、批次分别摆放,果箱之间留有空隙,每次入库量多不要超过总库容量的20%,温度设定在0~-2℃,一般1~2天就能达到预冷目的,预冷时要在包装箱内整体预冷,可以打孔或者打开箱盖加快冷空气对流,樱桃温度达到0~0.5℃之后就可以装袋,装袋同时进一步去除病果、伤果、无柄果等,存放甜樱桃用保鲜袋,容量1~2公斤,扎进袋口放入周转箱。如果只有一个冷库,可以分批次入库,每次入库总库容的10%,需要注意的是长期贮存的樱桃不要放入纸箱,出库前可以将保鲜袋换为纸质纸箱出售。

国内樱桃与国外“车厘子”为何价格差距大?关键在于预冷技术

 

2、水预冷。水预冷是将采收的果实放在4℃左右的冷水中,使得果心温度在极短时间内迅速降到4~6℃,在国外的生产实践中,要求采收后必须在3~4小时内运往包装厂地,测定糖分硬度指标后迅速进行水冷降温和表面清洗消毒等处理,国外一般采用制冷系统、水循环系统和果箱承载系统三者组成水预冷装置,使用4℃恒温冷水,在冷却水中添加含氯的消毒剂,进一步减少了腐烂风险。当采收四小时之内让果心温度达到5℃以下之后再进行贮存,货架期更长!

国内樱桃与国外“车厘子”为何价格差距大?关键在于预冷技术

 

二、采摘

为什么我们先说贮存处理再说采摘,主要是因为,科学的采摘时期在没有预冷技术支持的前提下是无法做到的。樱桃采摘的直接依据是樱桃的成熟度,甜樱桃在发育的后两周,也就是从开始成熟到充分成熟这个时间,果实重量多可以增加30%,果实本身的风味口感也是差距极大。现在国内的甜樱桃主产区并没有可操作的采收标准,普遍都是采摘过早,采购商上门,无论是否充分成熟都会进行采收,甚至普遍采收没有充分成熟的果实,就是因为没有预冷技术的支持,无法长时间保存运输,所以,无论是个头、价格还是风味,都远远达不到这个品种可以达到的佳水平。

国内樱桃与国外“车厘子”为何价格差距大?关键在于预冷技术

 

在有预冷条件的情况下,采收时间好在果实接近充分成熟时,采摘时间在晴天的早上或傍晚,采收时重要的一点是尽量做到“无伤采收”,用手捏住果柄向上掰断,连同果柄一起采摘,采收后进行初选,剔除伤果病果,采收后不能放在阳光下直晒,尽快进行预冷处理。

国内樱桃与国外“车厘子”为何价格差距大?关键在于预冷技术

 

在国内绝大多数樱桃产地,都没有相应的采收标准和预冷处理手段,所以樱桃的采收都是处于“早产”状态,所以才不能取得更高的经济收益,如果能够有完整的采收流程,从标准定制到预冷消毒处理再到包装细节,一系列处理之后,樱桃的单价肯定要比市场上散装樱桃的价格高得多。