桂花糕食之酥甜醇香、有桂花口味。

1、配料。细糯米粉3公斤，细粳米粉2公斤，白砂糖2.5公斤，糖桂花250
克，花生油50克。
    2、制作。将糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中，加清水300克拌匀，放
置8 小时后，用筛子筛成粉。在笼屉内抹上一层花生油，再撒上一层糕粉，放
在沸水锅上蒸，待锅上气后，加入其余的糕粉。一般蒸30分钟左右，停火并揭
开盖，用竹筷子把面团剥开(以防蒸不透、不熟)，再合笼蒸20分钟。蒸熟后取
下，将糕倒在干净的湿布上，放入糖桂花，手蘸凉开水，揿揉折扎数次，直至
糕坯滋腻发白，光滑起亮。最后，用弦线将糕坯分成等量小块即成。
                                 摘自《农技服务》2001.6期㈥