钙果属我国**,是世界驯化*晚的珍稀水果。钙果浑身是宝,根、茎、叶、果、皮、核、仁都可以开发利用。目前是世界上栽培水果中营养含量*丰富,开发利用领域*宽,产品深加工附加值*高,产业链条*长,市场前景*广阔的果树新品种。发展钙果产业商机无限,有广阔的发展前景。
一、作为新型水果树栽培
钙果果实艳丽诱人,鲜美可口,富含多种营养物质,天然活性物质、维生素C,钙、铁、钾、硒等微量元素,是一种人们喜欢的新、奇、特水果。未来钙果可作为新型水果树栽培,增加水果新品种。
钙果种植一次投入,多年收益,具有挂果周期短,产值高,投入回收期短的特点。通过合理的栽培管理,可以解决大小年的问题。可以源源不断的直接供给市场。
二、开发新型加工原料
钙果果实含有丰富的糖、蛋白质、矿质元素、维生素、氨基酸等营养物质,尤其是钙和铁的含量甚高,鲜果中钙含量可达60-90mg/100g,铁含量达1.5mg/100g(苹果分别为9mg/100g和0.24mg/100g)。果实中含有17种氨基酸,总量达338.3—451.7mg/100g,其中儿童生长必需氨基酸含量高达102.7—126.6mg/100g,尤其是赖氨酸,缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸含量十分高,因而是儿童和老人的保健性水果。钙果果实中含总糖为5.20%,还原糖3.38%,有机酸1.31%,维生素C含量6.17毫克/100克。可以加工成多种保健食品。
(一)加工浓缩汁。
钙果果实营养丰富可加工成浓缩汁(清汁和浊汁),可溶性固形物可达到70%;PH在2.49~2.55,含酸量(以酒石酸计)1.73~2.25%;色泽为深浓色;钙含量高达124.4~141.6mg/100g。钙果浓缩汁是出口和企业的特色产品,现国际市场报价每吨30万元。
(二)可直接调配成。
钙果浓缩汁可调配成各种口味的。欧李鲜榨汁液中含有总糖62.4g/L,总酸27.64g/l,多酚6.28g/l,蛋白质2.68g/l,果胶(以果胶酸钙计)7.64g/l。钙果的原汁浓度为30%,糖酸比为3.5:1,白砂糖的质量浓度为11%,可溶性固形物为11~11.5%,总酸(以柠檬酸计)0.30~0.32%,色泽为玫瑰红色到浅红色,具钙果的特殊风味,芳香浓郁。
(三)钙果可酿酒。
钙果富含单宁,是酿酒的极好原料。果实经过破碎后,一般在18~22℃条件下,经过8天左右的发酵,再经过乳酸发酵、分离、陈酿、调配、下胶、过滤等工艺,可酿成酒精度在11%±1的甜型和半干型果酒,前者总糖(以葡萄糖汁计)含量100%±10g/l,后者12~50g/l,挥发性酸(以醋酸计)≤0.7%,酒体呈宝石红色。
(四)果实可加工成蜜饯。
钙果果实在8~9成熟时采摘,经过渗糖、烘干等工艺,可加工成酸甜适宜、老少皆宜的补钙型功能蜜饯或果脯。
(五)果实可加工成果酱。
选充分成熟的钙果果实,经打浆、胶磨、调配、杀菌等工艺,可制作成味道鲜美、香味浓郁的钙果果酱,是、家庭等选用的调料与营养食品。
(六)可加工果冻。
利用果汁或浓缩果汁,经过调配、杀菌等工艺,可制作钙果果冻,其产品口感滑腻、色泽飘亮,是儿童喜爱的食品。同时可以加工罐头,果糖等食品。
(七)可加工果醋。
以果实为原料,采用液态发酵工艺,在酒精度6%的酒液中加入10%的醋酸菌,发酵6天,可酿造出呈樱桃红色、澄清透明、钙果香味浓郁、刺激又宜人、醋香纯正、酸味柔和、绵软爽口的高级果醋。对果醋再进行调制,杀菌等工艺,可制作成钙果果醋。
(八)加工果粉。
钙果经过清洗、压榨获得的果汁,经离心分离后,可利用高温干燥喷粉技术获得果粉,果粉可制作钙果泡腾片,牛奶补钙添加剂和用于多种高级食品添加剂。
三、可以用来开发研制高新产品。
(一)花青素素提取
花青素是近年来发现的人类延年益寿,抗衰老的良好生物提取物,可以有效消除人体产生的自由基,对于解决人体亚健康状况,防治高血压、糖尿病、心脑血管疾病和**症有很好的效果,被誉为21世纪生物领域*伟大的发现。钙果果实中含有天然花青素,可利用原果和浓缩汁脱色提取花青素。经乙醇浸提、45℃真空浓缩、树脂吸附和洗脱、干燥后,可得到深红色的花青素结晶。提取率为1.1%。专用品种提取率高达1.72%,并命名为欧李红。其花青素为黄酮类花青素苷化合物,是及白酒中的天然色素添加剂,也可以作为口红和化妆品的重要原料。在液体中添加0.05~0.1%的钙果花青素,中的着色效果更好,尤其在酸性中稳定性较好,具有较强的抗氧化性能,对光、热和常见食品添加剂及常见金属离子(Fe、Sn除外)均表现稳定效果。
花青素主要功效为: ⑴、抗氧化;⑵、抗突变,可作为抑制剂、血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂等;⑶、预防心脑血管疾病,保护肝脏。
(二)提取果仁油
果仁提油率高,其油的价值更高。是化妆品企业和医药企业的*选原料
利用榨汁后的果核或钙果油专用品种可生产钙果油。加工品种的钙果果实出核率为5%,果实出仁率为1%,核出仁率为20%,仁提油率为33%,每亩地按1000kg果实计,可产核50kg,产仁10kg,产油3.3kg。专用品种每亩地可产核400kg,产仁80kg,产油25kg。
钙果油主含油酸及亚油酸,不含亚麻酸,不饱和脂肪酸占到96.5%以上,有防治高血压和动脉粥样硬化的作用。油中含VA55mg/100g,其油的综合性能优于杏仁油,是高级化妆品的优
质原料,售价达800元/kg以上。