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冬枣是枣树的一个栽培品种。发源于山东省滨州市沾化区下洼镇，是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种，也是公认的品质*好的鲜食枣品种。平均单果重17.5g，*大单果重可达25g，状如苹果，有“小苹果”之称。果皮赭红光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、营养丰富，可食率达95%。
冬枣树体构成有别于其它果树，树体由树干和树冠组成，树冠由枣头、二次枝、结果基枝、枣股和枣吊组成。
（1）主芽、副芽和休眠芽：冬枣有主芽和副芽之分。主芽生成枣、枣股。副芽生成二次枝、枣吊。休眠芽为不萌发的主芽，寿命长，有的可达百年，是冬枣更新复壮的宝贵芽源，也是冬枣经济寿命能达百年的生物基础。
（2）枣头、二次枝、枣股：枣头也称发育枝，单轴延伸能力强，构成冬枣树冠的骨和结果基枝，主要由延长枝顶端主芽生成，二次枝和枣股头上的主芽受到刺激也能萌发成枣头。二次枝由枣头上的副芽生成，为冬枣的结果基枝。枣股也称结果母枝，由二次枝、基枝或枣头上的主芽萌发形成的缩短枝。枣吊为脱落性结果，由枣股上的副芽生成，随枣吊生长在其叶腋间分化花序，开花结果，秋季随落叶而脱落。
冬枣的树形依据栽植密度而定，每亩55-100株的，宜采用小冠、疏层形，保持通风透光，栽植定干高度70至80厘米，逐年培养出5至6个主枝。在冬剪和夏剪时应及时疏除徒长枝，短截延长枝，疏截过密枝和细弱枝，以维持树势平衡，保持树冠通风透光，及时回缩冗长的结果枝。使局部枝条更新复壮。
病虫害防治1.黑斑病。黑斑病在各冬枣产区均有发生，而且有加重的趋势。冬枣黑斑病在坐果前主要侵染叶片，以后从幼果开始就危害果实。感病果实病斑呈黑褐色，圆形，外围有不同颜色的晕圈或无果实皮层或部分果肉稍有凹陷或腐烂。根据**研究表明，病源为菸草赤星病和一种细菌培养物。冬枣黑斑病在5月下旬开始侵染，6、7、8月是该病的高发期，此时正是高温多雨期，极有利于病源的蔓延。防治冬枣黑斑病可用世高1500倍液、克菌康600倍液、阿米西达1500倍液进行防治。
2.缩果病。近几年发病日趋严重。果实受害后，在果实的肩部和胴部出现淡黄色晕环病斑，以后逐渐成为凹陷状。果皮呈暗红色无光泽病斑，果肉病组织萎缩松软，呈海绵坏死，果皮干缩。枣缩果病一般在枣果红圈期到着色期、果肉含糖18%以上、旬平均气温在23℃～26℃时是盛发期，天气多雨多雾，更易流行成灾。
由于冬枣缩果病在前期主要由于真菌侵染，果实近成熟时主要由细菌侵染，所以，防治后期必须加入杀虫剂防治害虫（叶蝉、椿象、壁虱等），以防从伤口侵入。在7月份注意防治刺吸式害虫，可用绿亨6号1000倍液在8～10天内连喷两次，防效可达95%以上。在8、9月份用杀虫剂（如功夫等）加烯唑醇3000倍混合喷雾，防效达95%以上。也可喷甲基托布津800倍液加链霉素进行防治，效果也不错。冬枣硼营养失调，会加重缩果病的发生。可采用花期喷硼肥，再从幼果期开始用真菌杀菌剂加细菌杀菌剂加杀虫剂混合液进行防治，也可达到较好的防治效果。
3.烂果病。造成烂果病的病原菌主要以真菌和细菌为主，烂果症状分为“黑疔型”、“浆烂型”多种。在生长季节7～9月份为侵染高峰，高温高湿可造成烂果大发生。防治烂果病要从6月底7月初开始，可用70%甲基托布津800倍液、50%多菌灵600倍液、轮纹一号400～600倍液、立效威1500倍液与波尔多液、绿得保、猛杀生等药剂交替喷布，进行防治。